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En la sección de Sabias que, podrás informarte sobre las curiosidades sobre el champagne.
Es una de las regiones vinícolas más septentrionales del mundo y ya gozaba de cierta fama en tiempos romanos, aunque entonces sólo elaboraba vinos tranquilos. La D.O de champagne no se hizo en un día, son muchos siglos que la contemplan. Pero podemos reconocer a los `` champenois´´ que su D.O es un modelo de organización y de corporativismo que se sustenta sobre 7 pilares básicos.
Organización: Es un modelo político-mediático-sindical-bancario que ha permitido que el pequeño productor, domine de la A a la Z su labor de viñateros. Todo el mundo ( 30.000 familias) tienen perfectamente asignada su profesión y su misión que realizan sin coacción, con alegría y profesionalidad. Es tal vez la única D.O donde todos padecen la crisis cuando hay y donde todos se benefician de los años de bonanzas. Existe un redistribución equitativa de las riquezas desde el pequeño viñatero que cultiva la viña y vende su uva o crea su propia marca, hasta las grandes ``Maisons´´y todas las profesiones que se distribuyen entre las 30.000 familias que viven de la D.O Champagne.
El Control de la Calidad: Todo esta reglamentado y estrictamente controlado por el gobierno y las instituciones (I.N.A.O y C.I.V.C). Desde la forma de cultivar la viña, las cepas autorizadas, la fecha de vendimia, el prensado, la clasificación de la uva (D.O, Premier Cru, Grand Cru), su precio, la producción, la crianza, las ventas y exportaciones y se persigue las actuaciones fraudulentas de cualquier miembro de la comunidad. El champagne es el vino, menos susceptible de decepcionar a un consumidor. Disciplina: Es sistema Champenois funciona porque beneficia a todos. Desde la segunda guerra mundial han pasado de un liberalismo salvaje a un control estricto. La relación entre productores y las Maisons de Champagne están perfectamente armonizada gracias al labor del C.I.V.C (Comité Interprofesionel des Vins de Champagne). Se establece el precio de la uva anualmente, se obliga a una compra mínima y los contratos son de un mínimo de 4 años. Un aspecto muy importante y fundamental del C.I.V.C es la protección a nivel mundial de la apelación CHAMPAGNE. Un Casting perfecto: Los líderes del Lujo como el grupo L.V.M.H que representa con sus marcas (Moët et Chandon, Dom Perignon, Veuve Clicquot, Krug, Mercier, Montaudon) el 20% de la producción total. Seguido del grupo Pernod Ricard ( Mumm, Perrier Jouet) y Remy Martin (Charles y Piper Heidsick). Empresarios como Vranken ( Pommery), Bruno Paillard (B.C.C). Empresas Familiares como ( Laurent Perrier, Bollinger, Louis Roederer, Pol Roger, Billecart- Salmon, Taittinger, Duval Leroy, Gosset). Cooperativas como (N.Feuillate, Jacquart) y decenas de pequeñas`` Maisons´´ Bodegas, como Jacquesson, Lallier, Drappier. Algunos de estos últimos como Anselme Selosse, Francis Egly, Erik de Sousa, Xavier Gonet y Francis Tribaut producen unas ``Cuvée´´ de artistas apreciadas en el mundo entero. La Reactividad: Hay una voluntad extrema de evolucionar y adaptarse al gusto de los consumidores sin alterar la calidad de sus vinos. Hace 20 años no había una producción importante de vinos rosados, hoy existe una demanda creciente y encontramos vinos sublimes, también la demanda para un champagne más dulce ha decrecido sustancialmente, hoy aparecen champagne con una muy ligera dosificación y con ninguna como el Zero Dosage, sta tendencia ha abierto las puertas de la Alta Gastronomía y permite disfrutar de un champagne durante toda la comida. En el mundo del champagne innovan sin perder la coherencia. El Calentamiento climático: Como todos los viñedos septentrionales, la D.O champagne se ha visto beneficiada con el calentamiento climático. Unos veranos más calientes y secos han permitido adelantar de 15 días las vendimias, al principio de septiembre, ahora menos perturbadas por las lluvias de otoñó y cosechar uvas más maduras, más ricas en azúcar. En 20 años el grado medio de alcohol ha subido de 0,8ºC, la acidez ha bajado de 2g/L y las vendimias se han adelantado de 15 días. Hoy en día existe un equilibrio perfecto entre acidez y graduación alcohólica. La Búsqueda de la Felicidad: La palabra champagne va más allá de una demarcación francesa e identifica por su fonología onomatopéyica el ruido del descorche. En todos los continentes se descorcha una botella de espumosos para celebrar un momento de felicidad. Mercado que el Champagne comparte con todos los vinos espumosos.
Es el monje Benedictino de la Abadía de Hautvillers en Champagne, Dom Perignon, quien invento el proceso de fabricación de los vinos espumosos de mayor tradición, cuando, desesperado porque sus blancos espumosos explotaban en sus botellas, reforzó sus botellas y tuvo la genial idea de taponarlas con corcho procedente de España y así controlar la segunda fermentación en botella . (Una botella tiene una presión de 6kg). Este método para producir los primeros espumosos en el mundo, se llamo ``La Méthode Champenoise´´
Parte 1:``La Methode Champenoise´´, comienza por el viñedo, las cepas, la uva.EL VIÑEDOEl viñedo se extiende en unas 34 000ha, 4 regiones, 17 terruños, 319 pueblos y se divide entre más de 15.000 viticultores. La milla de oro se reparte entre Epernay, Aÿ et Reim. Se producen más de 320 millones de botellas al año, y hay más de 1.000 millones de botellas constantemente en bodegas para su crianza. MONTAGNE de REIMS: Se extiende sobre un altiplano de una veintena de kilómetros en torno al cual se inserta la`` Basse Montagne´´. Tierra calcaría donde el Pinot Noir es el rey CÔTE des BLANCS: Goza de un clima muy constante y se extiende sobre los bordes de la ciudad de Epernay. La más reputada, en mayoría Chardonnay. VALLÉE de la MARNE: Pagos que dominan el rio la Marne o bordean sus afluentes con una gran riqueza del suelo. La principal uva es el Pinot Meunier completado por Chardonnay y muy escasamente Pinot Noir. CÔTE des BARS: Región de L´Aube, se extiende sobre unos 50 kilómetros y produce a partir de terrenos más elevados con subsuelo de caliza y marga. Limítrofe con la Borgoña. El viñedo reposa sobre una espesa capa de Creta de la era secundaria. Esta Creta, de una variedad particular ofrece al champagne una cuna incomparable. No solo por que el vino crece en lo más profundo de su seno, protegido de la luz y del ruido, a una temperatura constante, en cavas cuyo trazado se extiende sobre más de 250km, sino también porque es ella la que da a la viña lo mejor de si misma: almacena y restituye el calor o la humedad, nutre y protege las delicadas cepas, aporta a los racimos una gran originalidad y explica en parte, la composición sutil del vino que de ella nace. La temperatura media anual de la región vitícola no sobrepasa los 10,5ºC: es el límite extremo a partir del cual la uva no madura más. Una exposición solar de 1650 horas/año. El viñedo en su gran mayoría con una orientación Sur, Sur-Este y Este, tiene una inclinación del 12% de media y hasta 59%, para optimizar la energía solar. Las viñas no son muy altas, la talla es corta: ni el calor ni la savia se echan a perder. Paradójicamente estas difíciles condiciones son las mas apropiadas para dar a las uvas una calidad ajustada a las grandes exigencias de elaboración del champagne. LAS CEPASUna larga tradición y experiencia ha establecido un acuerdo perfecto entre ciertas cepas con el suelo y el clima de la región de champagne. Se trata del Chardonnay(28%), que da uva blanca, del Pinot Noir (37%)y del Pinot Meunier (35%) que dan uva negra. Estas tres cepas son las únicas autorizadas por el consejo regulador para producir champagne CHARDONNAY: Blanca, Noble variedad procedente de Borgoña (Maconais). Cepa vigorosa que se aclimata a suelos pobres. Uva de gran calidad, con recuerdo de grosellas, esférica de piel fina, pulpa consistente y sabor agradablemente dulce. Entre los vinos de Chardonnay - son típicos los blancos de Chablis, Côte d`Or y el Champagne. Los vinos se caracterizan por su aroma, por un color amarillo con reflejos verdes, por su finura y gran fuerza aromática, muy estructurados, de extraordinaria fragancia, potentes y longevos si se someten a crianza. PINOT NOIR: Tinta, Noble variedad procedente de Borgoña y Champagne. Uva ligeramente ovalada, de color violeta azulado muy intenso, pulpa jugosa y piel gruesa de gran poder colorante. Su uso más conocido es la elaboración de los espumosos más prestigiosos: los de Champagne. Produce unos vinos más o menos fuertes y estructurados. En España no se adapta totalmente, por lo que sus vinos no están a la altura de su fama. PINOT MEUNIER: Blanca, es una mutación del Pinot Noir. Produce vinos redondos y afrutados. Vinos generosos y especiados. Se utiliza en Champagne para el assemblage. LA UVAAnteriormente hablábamos que el precio de la uva, lo fijaba anualmente el ``Centro Interprofesional de los Vinos de Champagne- C.I.V.C ´´, el ``Sindicato General de Vignerons´´ y ``La Union des Maisons de Champagne´´. Su precio varía en función de la clasificación de cada Terruño o pueblos. (D.O, Premier Cru y la máxima distinción es ser Grand Cru que en champagne se corresponde a 17 pueblos, como los famosos Ambonay, Avize,Aÿ, Bouzy, Cramant, Menil sur Oger, Tours sur Marne, Verzenay. El mejor ejemplo de Terruño, está en Borgoña, donde se conocen registros de parcelas de viñas desde el año 965 y donde nació la cultura de identificar los pagos o terruños de una misma D.O en 1er Cru y Grand CRU. En Borgoña las parcelas o pagos fueron clasificados en Grand Cru y Premier Cru , no por el análisis de la tierra sino por los viñedos y los vinos elaborados. Esta práctica se extendió de la D.O de Borgoña a la D.O de Champagne. Un terruño se puede definir como un ecosistema resultando de la asociación, en un lugar dado, de un tipo de tierra, una topografía, un suelo, un clima, una planta (acción de la raíz y tipo de vid) y de la persona. La D.O de champagne tiene actualmente 34.000 ha, divididos en 319 pueblos y 336 Crus clasificados. En función de la clasificación la uva se cotizo en el año 2008 entre 4,10?/kg y 5,20?/Kg. Solamente 17 Pueblos tienen la clasificación `` GRAND CRU´´ o el equivalente de un 12% de la D.O (4000ha). Solamente 43 pueblos tienen la clasificación ``Premier CRU´´ o el equivalente de un 18% de la D.O (6000ha) Todos sabemos que con uva mala no se puede hacer un buen vino, pero con uva buena se puede hacer un mal vino. Está claro que si el bodeguero es un amante del vino y de su tierra, producirá buenos vinos. Un Grand Cru es mejor que un Premier Cru y los dos son mejores que un vino de D.O.
Parte 2:``La Methode Champenoise´´ continúa con la vendimia y se acaba con la larga crianza seguida del degüelle y de la dosificación.DE LA CEPA AL MOSTOSeptiembre: La vendimia se realiza exclusivamente a mano, en una sola vez para no mesclar los mostos de cada terruño y variedades y tener los racimos intactos. (13 500kg/ha). El prensado se realiza en 2000 centros homologados y revisados anualmente. Existen 5 tipos de prensa. Se extrae un máximo de 102L por 160kg de uva o 25,65hl por 4000kg, capacidad de cada prensa. Primero se extrae el Mosto Flor: 4000kg da 100 a 150L de mosto flor. A menudo se está eliminando por las impurezas que contiene o su oxidación debida a la manipulación de la uva desde su la colecta. Segundo se extrae el Mosto Primera con tres prensados sucesivos: Primer prensado: 10,25hl Segundo prensado: 6,15hl Tercer prensado: 4,10hl Entonces estos 20,50hl constituyen ``La Cuvée´´. ¿Qué es la Cuvée? Es el mosto primero de un terruño, de una sola variedad de uva. Cada ``Cuvéé´´ realizara la primera fermentación por separado. Finalmente se realiza un último prensado para extraer el Mosto segunda llamado ``La Taille´´ y se procederá por separado a la vinificación de ``la cuvée´´ y de`` la taille´´. . ¿Qué es la Taille? Es el mosto segunda, se fermenta por separado y se produce una bebida para el aperitivo llamado el Marc de champagne. No se utiliza para producir champagne. La calidad de un vino depende de la calidad de la uva y de su contenido en azúcar, en acido tartárico y málico así como en potasio. El mosto de ``la cuvée´´ es filtrado, se sulfata para evitar cualquier oxidación y perdida de aroma o frescura. Se procede al deburbado o desfangado para eliminar las heces y fangos del mosto. Cada ``Cuvée´´ esta enviada a una cuba para proceder a la primera fermentación. DEL MOSTO AL VINO TRANQUILO (Primera Fermentación)Octubre-Enero: El método champenoise, es un método con dos fases de fermentación, una primera en cuba o barricas de roble: Fermentación Alcohólica y una segunda en botella: Fermentación Maloláctica. Con la fermentación alcohólica obtenemos vinos tranquilos. Disponemos de un pallet de 50 ver 100 vinos tranquilos diferentes, porque acordense que hemos realizado la primera fermentación sin mesclar, tipo de uva y terruños. LA CREACION DE LA CUVÉEFebrero: ¿Qué es la Creación de la Cuvée? Es el momento más delicado, donde el arte y la ciencia se funden para conseguir un vino único, personal, con el carácter que de sus creadores pretenden conferirle. La cuvée es un assemblaje de vinos tranquilos del año, procedentes de diferentes terruños y cepas asi como de vinos de reserva de las mejores añadas, algunos envejecidos en barricas de roble. ¿Cómo realizan La Cuvée?Se procede a la cata rigurosa de cada uno de los vinos por parte del equipo de cata y se decide el assemblaje final. El Jefe de Bodega es el verdadero maestro que coordina esta tarea y a quien pertenece la decisión final. Es el responsable de mantener el famoso ``Goût maison´´. A veces se requieren 200 vinos y numerosas combinaciones. Es una obra de arte y la clave por entender las diferencias sutiles entre diferentes champagne y por que el champagne no es un vino de añada en su gran mayoría, excepto en los millesime y una marca mantiene una calidad constante de sus vinos. DEL VINO TRANQUILO AL VINO EFERVESCENTE (Segunda fermentación)Marzo: Procedemos al embotellamiento de la cuvée para su segunda fermentación. Se añade una pequeña cantidad de levadura y azúcar, ambas cosas imprescindibles para que dicha segunda fermentación, que es la madre del cordero,( perdón del champagne ) pueda realizarse. Es fundamental la selección de estas levaduras, por sus cualidades organolépticas y su aptitud frente a la toma de espuma. Hace tan solo 10 años se asimilaban a una levadura de fermentación, hoy la ciencia ha confirmado que son agentes potentes para desarrollar las aromas. Luego se tapa herméticamente la botella, antiguamente con corcho y grapas, se sigue haciendo de esta forma artesanal en lagunas bodegas, porque permite una oxigenación del vino más sutil y lenta que taponando con una capsula de metal. El objetivo es no perder nada del gas carbónico producido durante la segunda fermentación. Luego se baja progresivamente el vino a 10 o 12ºC y se baja las botellas en las bodegas para su larga crianza. ¿Qué es la fermentación Maloláctica? Es un proceso biológico, intervienen las bacterias lácticas que transforman el acido málico, que da al vino un sabor áspero, en acido láctico con una producción de CO2, que resta acidez al vino, le hace más redondo, permite afinar sus aromas y le da mucha estabilidad en el futuro. Durante años esta segunda fermentación era mal controlada. Empezaba justo después de la primera fermentación y se cortaba con el frio del invierno y continuaba con la primavera. Hoy en día como sabemos mantener el vino con una temperatura constante de 18ª 20ºC. La actividad de la fermentación maloláctica es menos intensa, menos visible pero más larga que la fermentación alcohólica (4 a 6 semanas). Nuevas tendencias: Se ha descubierto que un vino de Champagne que conserva su acido málico es más fresco, más acido, más afrutado. Son vinos que saben tomar años sin envejecer. Por eso existe una nueva tendencia por parte de algunas bodegas de no realizar la fermentación maloláctica o realizarla parcialmente. DEL VINO TRANQUILO AL VINO EFERVESCENTE (Toma de Espuma)Las botellas tienen un vació de 5cl, y bajan en las bodegas para completar su crianza. Allí reposaran horizontalmente durante varios años protegidas de la luz, de las corrientes de aire, a una temperatura constante, entre 9 y 12ºC.Condiciones ideales para la toma de espuma, proceso crucial para obtener un vino de calidad. Hecho rápidamente nos da una espuma vulgar y poca persistente. Nuestro vino tranquilo que tenía una graduación alcohólica de 10,5 a 11ªC , sube entre 11,7 y 12,5ºC durante la toma de espuma. CRIANZAEn bodega, asistimos al lento despertar de las aromas y al maridaje de los diferentes vinos que componen el assemblaje de la Cuvée. En la practica la gran mayoría de las bodegas envejecen su champagne más tiempo que el mínimo autorizado. El Jefe de Cava es quien decidirá el tiempo de bodega que en su gran mayoría dependerá del tipo de assemblaje de cada vino. ¿Cuáles son los tiempos de crianza? El mínimo obligatorio es de 16 meses. La cosecha de Septiembre 2009, reposara en bodega en Marzo 2010. Un Champagne Brut B.S.A saldrá a la venta, en Septiembre del 2011. (18 meses). Un Champagne maduro o Cuvée Selecta, en Septiembre del 2013. (42 meses). Un Champagne en su plenitud o Cuvée Prestige, en Septiembre del 2015. (66 meses). DEL VINO EFERVESCENTE AL CHAMPAGNEEl Removido. Después de un mínimo de 15 meses en posición horizontal, realizamos las fases de ``Pointage´´, ``Remuage´´y ``Depointage´´, por eso se colocan las botellas en unos pupitres, o gyro pallet, boca abajo, esta operación dura de 2 a 3 semanas, cada día se da a la botella una ligera vibración, una leve elevación y un giro de un octavo de vuelta. El removido tiene como finalidad evitar que los depósitos se peguen a las paredes, se acumulen en el cuello y puedan ser extraídas. EL Degüelle. Consiste en eliminar los sedimentos y clarificar el vino. Se hace manualmente (400-800bt/hora) o mecánicamente (200-18000bt/hora). Se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada con el sedimento. La Dosificación. Nos falta rellenar el líquido perdido con la operación de degüelle y añadimos el licor de expedición. La composición de este licor, es el secreto de cada bodega. Como tenemos un vino acido, con una concentración elevada de CO2, convine dulcificar su cuerpo según el Tipo de Champagne que queremos obtener. Encorchado y Etiquetado. La función del tapón es primordial para retener la presión , que es de 6Kg. La etiqueta nos informara del estilo de vino, del tipo de vino, del pueblo, del nombre del elaborador y su código (R.M: Viticultor. Bodeguero, N.M: Negociante. Manipulador, R.C: Cooperativa de Viticultores, C.M: Cooperativa de Manipuladores, M.A: Marca Propia, N.D: Negociante y Distribuidor. La contra etiqueta informa a cerca del assemblaje y de la crianza.
Existen tres tipos: B.S.A (Brut sin Añadas), Milesimé y Cuvée Prestige. Se diferencian básicamente por el assemblaje, la crianza, la calidad de la uva.El champagne es un vino blanco hecho en su gran mayoría con uvas tintas (Pinot Meunier, Pinot Noir) y uva blanca (Chardonnay). El champagne es un assemblaje de varias añadas. Vino del año (70%-80%) y vinos de reservas (20% a 30%).Es un vino de dos fermentaciones, se realiza el assemblaje antes de la segunda fermentación en botella, la crianza mínima es de 16 meses. 1 B.S.A (Brut Sin Añadas). 16 a 48 meses de crianza.Brut: Vino blanco, donde encontramos muchos estilos diferentes donde el maestro bodeguero de cada bodega se esmera en producir el famoso ``Goût maison´´ y su trabajo consiste en mantener una calidad constante. Se elabora mesclando en general los tres tipos de uvas. Rosé: Hay dos formas para obtener un champagne rosado. Por prensado, es el método llamado sangrado, apresurando los hollejos de la uva Pinot Noir, con más fuerza o mesclando con un vino tinto de champagne de la región de Bouzy. Es más cara la producción por sangrado pero obtenemos un vino de mejor calidad. Blanc de Blancs: Es un vino hecho exclusivamente con la variedad de uva Chardonnay, uva blanca. Vinos con una crianza de 36 a 48 meses, con una soberbia capa de color oro con reflejos verdes, vinos elaborados en su gran mayoría , con uvas procedentes de la Côte des Blancs (Avize, Cramant, Ay). Para amantes del champagne. Se muestra exquisito, muy frio en aperitivos o en maridaje con pescados. Blanc de Noirs: Es un vino hecho exclusivamente con uvas tintas Pinot noir o Pinot Meunier o una mescla de ambas. 2 Milsesimé. 48 a 72 meses de crianza.Milesime: Brut hecho exclusivamente con uvas de una misma cosecha. En champagne se realizan milesimé los años excepcionales. Actualmente se inicia la venta de los milesimé de la cosecha del año 2002. Son vinos gran reserva con una larga crianza de 48 a 72 meses. 3 Cuvée Prestige: 48 a72 meses de crianza.Todas las bodegas ``Maisons´´ de champagne producen en cantidades limitadas vinos donde extreman la selección de la uva y de los terruños. La Cuvée Prestige, más emblemática y famosa es el Dom Perignon de Laurent Perrier. Muchos viticultores se esmeran para crear su propia Cuvée, en la que remarcan una personalidad que viene avalada por el suelo donde nacen y por una viticultura razonable, llegando en muchos casos al cultivo ecológico y rozando los terrenos de la biodinámica. Nosotros proponemos el Zero Dosage y la Cuvée Prestige.
Es importante recordar que el champagne es un vino de dos fermentaciones, de larga crianza en bodegas, que antes de ser puesto a la venta se realiza la operación de degüelle para eliminar los depósitos de su larga crianza y se añade el licor de expedición que definirá el estilo de cada vino. Como tenemos un vino acido, con una concentración elevada de CO2, conviene dulcificar su cuerpo según el estilo de Champagne que queremos obtener: Extra Brut, Brut nature, Brut, Extra Dry,Semi Seco o Dulce.El licor de expedición es una mescla cuidosamente preparada de vinos de más de dos años de edad y azúcar de caña. Zero Dosage: 0g/L. Extra Brut : Entre 0y 6g/L. Brut Nature: menos de 3g/L. Brut: menos de 15g/L. Extra Dry: de 12 a 18g/L. Dry: de 17 a 35g/L. Semi Seco: de 33 a 50g/L. Dulce: más de 50g/L.
Georges Lacombe nos ofrece vinos frescos con madurez, elegantes y equilibrados. Con una ligera dosificación y una crianza de un mínimo de 24 hasta 60 meses para su Cuvée Prestige. Es un champagne para todos los momentos, que despierta le placer de los sentidos con su aroma afrutado, su madurez y su fina efervescencia. Grande Cuvée: Brut Ligera dosificación de 9g/L Premier Cru: Brut Ligera dosificación de 9g/L Rose: Ligera dosificación de 10g/L Demi Sec: Dosificación de 35g/L Cuvée Prestige Grand Cru: Ligera dosificación de 9g/L Cuvée Speciale Milesimé 2002: Muy ligera dosificación de 7g/L
Con un assemblaje exclusivo de uvas de Grand Cru, exclusivamente Chardonnay procedentes de Avize , Cramant, Côte des Blancs y Pinot Noir procedentes de Ay, Verzenay. Nos encontramos con vinos donde el terruño domina sobre la uva, vinos ligeros muy mineral con sabor a iodo y a frutos de mar. El rosado es sublime con uvas de Premier Cru, tiene un color esplendido, obtenido con el método de sangrado, con una mescla de 80% de Pinot noir y 20% de chardonnay que le da mucha vivacidad y permite mantener el color. Grande Reserve: Brut Ligera dosificación de 9g/L. Crianza 24 a 36 meses. Rosado: Ligera dosificación de 10g/L. Sangrado. Crianza 24 a 36 meses. Sweet Cuvée: Dosificación de 20g/L. Crianza 48 meses. Blanc de Blancs: Ligera dosificación de 9g/L. Crianza de 36 a 48 meses. Milesimé 2002: Muy ligera dosificación de 7g/L. Crianza de 48 a 72 meses. ZERO DOSAGE: Crianza de 48 meses, con tapón de corcho, elaborado sin dosificación.
España es un gran consumidor de vinos espumosos y vinos claros. Los hábitos cambian y el consumidor español prefiere un Brut con una muy ligera dosificación, el rosado ha tenido un crecimiento sostenido los últimos cinco años. El champagne es un universo símbolo de placer e imagen social. El consumidor aun busca más una marca que tiene una fuerte notoriedad para reforzar lo simbólico y el placer que un champagne de más calidad pero menos conocido. Pero los últimos años notamos una tendencia muy marcada para descubrir los pequeños Champagnes. Champagne de pequeñas bodegas, que como artesanos elaboran vinos de una calidad extrema, donde el terruño es el principal protagonista. En el año 2008 el consumo de champagne, supero los 4 500 000 de botellas. 85% fueron de Brut B.S.A, 8% de Rosado, 2% de Milesimé, 5% de Cuvée Prestige.
Si miramos bien la etiqueta, encontramos el tipo de champagne, la marca y el status profesional del productor. NM (Negociant.Manipulateur) con licencia para comprar uvas de cualquier viticultor de la champagne, son más de 1320. RC (Recoltant Cooperateur), viticultor(8500)asociado a una cooperativa(150) que produce varias marcas, MA( Marque d´Acheteur) es una marca personalizada para la gran distribución, ND (Negociant-Distributeur) distribuyen vinos pero no los elaboran, son más de 150, RM (Recoltant Manipulateur) son las bodegas que embotellan bajo su propia marca, son más de 4000. La contra etiqueta nos proporcionará informaciones sobre el estilo del vino, el porcentaje de mescla de las diferentes uvas y sobre el productor.
La uva se cotiza entre 4,10? y 5,20? el kilo, según su clasificación, necesitamos 1,2kg de uva para hacer una botella de champagne. La crianza es larga de 16 a 72 meses. La vendimia se realiza a mano, la elaboración es muy artesanal, un champagne esta hecho de varias cuvée, cada una de ella realiza la primera fermentación por separado. El coste de producción de una botella es muy elevado si la comparamos con un vino normal. Por otra parte, no hay excedentes de producción.
La gran virtud del champagne es que la producción es tan controlada, que el nivel de calidad es muy alto y muy constante. Si bien encontramos como en todos los productos del sector alimentario, diferencias de precios notables para productos de una misma calidad, lo mismo pasa con el champagne, donde el valor de la marca en algunos casos es excesivo. Yo afirmaría que la calidad del champagne no está reñida con precios más competitivos.
No necesariamente. El champagne tiene una crianza media de 28 meses. La crianza mínima es de 16 meses, pero un champagne alcanza la plenitud a partir de 72 mese de crianza, y puede mejorar aún más si se extiende su crianza hasta los 10 años, pero no todos los vinos de champagne admiten largas crianzas, dependerá del tipo de uva, del assemblaje, de las añadas. Un champagne de más de 8 años da otro tipo de sabores, es un champagne distinto.
El Champagne que guste a uno mismo. Pero el mejor champagne está hecho con la mejor uva. Sin duda el champagne Grand Cru es el mejor si ha sido elaborado por un bodeguero que ama su profesión. El prestigio de la marca no es siempre una garantía de calidad. Creo que un ``Mono Cru´´ (champagne elaborado con uvas de pagos únicos y excepcionales) es una garantía de calidad.
Hemos respondido a esta pregunta con anterioridad cuando hemos definido los diferentes tipos y estilos de Champagne que existen y presentado los diferentes tipos y estilos de la Maison Lallier y Georges Lacombe. En las fichas técnicas de cada vino encontraras más matices para apreciar un champagne relativos a los aromas y el maridaje. |
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